Carne Bovina: para que serve cada pedaço?

 No boi, cada corte tem sua maciez e característica especial, servindo para um determinado preparo. Vamos descobrir para que serve 18 cortes diferentes da carne bovina.

Cortes Bovinos

1. Pescoço: é geralmente utilizado em sopas; 
2. Acém: Quando o acém é proveniente de animal novo, o corte pode ser utilizado para bifes, sendo no entanto comumente usado em ensopados;
3. Peito: o peito é um corte formado por músculos e fibras, sendo próprio para cozidos e sopas;
4. Braço, Pá ou Paleta: Peça não muito macia, mais muito saborosa, sendo indicada para moer, ensopados ou molhos de panela;
5. Fraldinha: por ser uma peça mais dura, é usada em ensopados;
6. Ponta de agulha: peça constituída pelas últimas costelas, com músculos e fibras grossas, em geral usada para ensopados e sopas;
7. Filé mignon: uma das peças mais macias do boi, sendo um corte especial para preparo de bifes, rosbife e strogonoff e assados;
8. Filé de costela: em geral usado em ensopados;
9. Filé de lombo ou contrafilé: carne macia e saborosa que fica ao longo da parte externa da coluna do animal, sendo usado para bifes e assados;
10. Capa de filé: Peça especial para assados e refogados;
11. Alcatra: carne saborosa, ótima para bifes, assados e refogados;
12. Patinho; o patinho é uma peça comumente usada para assados, sendo ligeiramente mais dura que a alcatra;
13. Coxão duro; pedaço indicado para cozinhar ou moer;
14. Coxão mole: o coxão mole é indicado para assados;
15. Lagarto: indicado para assados e rosbifes;
16. Músculo: utilizado para cozidos e sopas;Músculo: veja o anterior;
17. Aba de filé: peça menos macia que o filé, servindo para moer e ensopar;
18. Maminha de alcatra: localizada perto do fim da ponta agulha, é uma peça macia que pode ser usada para bifes ou assados;   

Corte do Filé mignon, uma das partes mais nobres do boi

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